עובדים רבותיי, עובדים

אחד הדברים היותר מאתגרים בעסקי המסעדנות הוא הכשרת העובדים. ככל שתגדירו את הדברים טוב יותר, ברור יותר, עמוק יותר כך יהיה לכם קל יותר גם בהכשרת העובדים וגם בשימורם לטווח ארוך.

איך עושים את זה? דבר ראשון עליכם לחשוב על כל הפרטים הקטנים. כשמקבלים לקוח מה אומרים? מתי מביאים קיסמים? מה לובשים? כמה פעמים שואלים אם הכל בסדר ומתי שואלים?

מהצד של המטבח אז איך הפס מסודר? כמה זמן צילחות? איך מתעדפים את הבונים? איך הדברים מסודרים במקרר?

בשפה המקצועית זה נקרא ספר נהלים, אך בדרך כלל הוא מעלה אבק או סופג שמן על אחד המדפים במסעדה...

זו ההצגה שלכם וכולם בעסק הם שחקנים. תביימו, קדימה.

זו עבודה קשה אך משתלמת. ככל שתעבדו קשה יותר בהתחלה על דיוק והגדרות כך יהיה לכם קל יותר אחר כך לגרום לעסק שלכם להתנהל מעצמו.

בצורה הזאת לעובדים קל להתחבר לחזון, להיות חלק מהמקום, שהכל מוגדר אפשר להתעסק בעיקר.

אז לפני שאתם מזמנים שחקנים לאודישן, שבו וכתבו את המחזה.